Ak potrebujete pri varení zeleninový vývar, najrýchlejšie ho možno, samozrejme, pripraviť, ak vo vode rozpustíte kocku bujónu. Vždy je ale lepšie urobiť si vlastný vývar.
Zeleninu pred varením rozkrájame na rovnako veľké kusy, aby sa rovnomerne uvarili - napríklad hlúbovú zeleninu alebo kel krájame na polovice alebo štvrtiny.