Chutné kúsky bravčoviny. Na čo sa hodí karé, pliecko, krkovička...
Ak chceme žiť zdravo, nemusíme sa obmedzovať iba na šaláty a iné vegetariánske pokrmy. Bravčové mäso môžeme konzumovať aj bez toho, aby sme svojmu telu spôsobovali nejakú väčšiu ujmu.
Treba však povedať, že nie každá časť bravčového sa hodí na všetky tepelné úpravy v kuchyni.
Panenka
Najkvalitnejšie mäso zo zadnej časti prasaťa, nazývané tiež panenská sviečková. Upravuje sa pečením, ale aj smažením a pripravujú sa z nej najmä minútky, dajú sa z nej vyčarovať skvelé medailóniky.
Karé
Sú nasekané časti kvalitného chudého mäsa aj so stavcami, ktoré zahŕňa chrbticovú časť od krkovičky po bedrovú časť. Okrem klasického pečenia sa aj smaží, dusí alebo griluje. Často sa aj údi.
Stehno
Táto kvalitná časť prasaťa obsahuje veľké svalové celky bez väziva, tuku a kostí. Ľahko sa smaží, dusí, pečie, vyrába sa z neho šunka alebo sa pridáva do klobás. Chutné sú z neho rezne, ražniči alebo závitky.
Krkovička
Je tvorená krkom a prednou časťou hrudných stavcov. Keď ju pečieme, vyškvarí sa veľa tuku, takže stráca na objeme. Hodí sa na smaženie, údenie alebo do mäsových výrobkov. Krkovička je skvelá grilovaná.
Pliecko
Tvoria ho svaly lopatky a ramennej kosti. Má viac svaloviny, menej tuku a väziva. Je vhodné na smaženie, pečenie i dusenie. Môžeme z neho pripravovať chutné bravčové guláše, rolády alebo ho aj konzervovať.
Koleno
Predné koleno je menšie, oddeľuje sa od pleca šikmým sekom v lakťovom kĺbe. Zadné koleno má na zadnej strane výstupok tvorený kosťou päty. Kolienka sa predovšetkým varia a podávajú sa ešte teplé alebo sa nakladajú a údia.
Bôčik
Obsahuje v prednej časti rebrá a chrupavky a v zadnej časti brušnú stenu. Prevláda v ňom tuk nad svalstvom. Hodí sa na pečenie, ale dá sa aj variť, dusiť, plniť, marinovať, údiť a používa sa do klobás a ďalších výrobkov.