Malá encyklopédia mäsitých minútok
Dnešná uponáhľaná doba neraz zasahuje aj do gastronómie a v domácnostiach často nie je čas na prípravu receptov s postupmi, ktoré zaberú hodinu aj viac.
A tak pred nami vyvstane výzva, ktorá otestuje našu kreativitu pri kuchtení rýchlych jedál. Mnohí ľudia dávajú prednosť minútkam z mäsa, preto nezaškodí prečítať si niečo o postupe ich prípravy.
Správne mäso
Na prípravu chutných minútok je vhodné použiť mäso mladých kusov zvierat, ktoré by malo byť dostatočne odležané – to platí najmä pri hovädzom mäse alebo divine. Ideálnym mäsom na rýchle pečenie je vykostené stehno, vykostené karé a hruď alebo hydinové prsia.
Správne krájanie
Mäso na pečenie a vyprážanie krájame vždy cez vlákna, pred jeho rozdelením na porcie ho zbavíme prípadného tuku a starostlivo odblaníme, mäso na minútky by blany vôbec nemalo obsahovať, pretože pri opekaní sa blany zrazia, a tým sa zároveň „stiahne“ aj mäso.
Správny obal
Mäso na minútky nikdy vopred nenamáčame vo vode. Ak sme sa rozhodli nevyprážať ho v klasickom trojobale, je dobré plátky mäsa krátko pred opekaním obaliť v múke – vhodná je najmä hladká múka alebo aj kombinácia hladkej a polohrubej múky v pomere 1:1.
Správne korenie
Mäso na minútky koreníme jemne, aby sme to s koreninami „neprehnali“. Chuť mäsa treba korením zvýrazniť, nie prekryť. Vhodné je okrem tradičného čierneho korenia použiť rôzne druhy byliniek a ak chceme zjemniť chuť mäsa, potrieme hotové plátky rozpusteným maslom.
Správny tuk
Ak chceme pri opekaní a vyprážaní plátkov mäsa dosiahnuť ozajstnú kvalitu, tuk po vyprážaní každej várky na panvici vymeníme, prípadne panvicu vyčistíme od prepálených kúskov. Ak robíme v mäse kapsu, treba každé vrecko prepichnúť, aby mohla šťava pri pečení vytiecť.
Správne pečenie
Lepšiu chuť získa mäso tým, že ho najprv prudko opečieme na tuku alebo v oleji, nech sa „zatiahne“, a nakoniec ho dosmažíme v bravčovej masti, ktorá je podľa posledných zistení odborníkov veľmi vhodná na smaženie, nemení totiž svoje zloženie pri vysokej teplote.
