Podoby prešporskej kuchyne

Bratislava s francúzskym šmrncom

Stará i dnešná bratislavská kuchyňa je kozmopolitným hrncom, v ktorom sa kuchtili a kuchtia rakúske, maďarské či nemecké dobroty v rozmanitých podobách a niektoré prešporské reštaurácie mali francúzsky šmrnc. Napríklad menu tvoril pstruh, krupoto so zeleninou ratatouille, bulgur šalát, ale aj očistná kapustnica s hríbmi a so zemiakmi. Ako dezert sa ponúkala aj krupicová kaša s orieškovým maslom a so škoricou.

Sladká dobrá medovina

Tradičná medovina sa vyrábala trochu netradičným spôsobom. Tá bratislavská vzniká kvasením roztoku včelieho medu, vody a extraktu zmesi bylín a korenia. Fermentácia medoviny prebieha pri nízkych teplotách – asi 17 °C. Tento spôsob zaručuje lepšie uchovanie aromatických a chuťových vlastností použitých surovín.

Cisárske zákusky v centre mesta

O pripomienku atmosféry z čias monarchie sa snaží rad bratislavských kaviarní a reštaurácií, ktoré okrem iného venujú pozornosť zákuskom. Dostať ich aj v slávnej kaviarni v barokovom paláci. Meno (Mayer) má podľa cisárskeho dodávateľa sladkostí, ktorý v tom istom paláci viedol štýlovú kaviareň a cukráreň. V ponuke, ktorá je priam koncentráciou tradícií, nechýbajú tradičné rezy – dobošky.

Vareškova poradňa

Starí Prešporáci nemali vymoženosti dneška, ktoré by im uľahčovali pečenie, napríklad moderné teplovzdušné rúry, v ktorých je ohrievaný vzduch poháňaný ventilátorom. Tento systém umožňuje rovnomerné pečenie vo všetkých častiach rúry. Z tohto dôvodu pre rovnakú dĺžku pečenia nastavujte v teplovzdušných rúrach teplotu asi o 20 °C nižšiu ako v obyčajných elektrických rúrach.

Hortobádyiho palacinky

Potrebujeme:
Palacinky: 200 g hladká múka, 2 vajcia, 400 ml mlieka
Kuracia zmes: 1 kg celého kurčaťa, soľ, olej na vymastenie panvice, 200 g cibule, 20 g mletej červenej papriky, 50 ml oleja, 100 ml smotany, 50 g paradajkového pyré, mleté čierne korenie, bylinky
Postup:
1. Palacinky: Mlieko, múku a vajíčka spolu vložíme do nádoby a metličkou vymiešame hustejšiu hmotu. Cesto necháme oddýchnuť. Na panvicu dáme lyžičku oleja a necháme dobre zahriať. Odležané cesto premiešame a naberačkou vylejeme na panvicu a pečieme palacinky. Opekáme z oboch strán dozlatista.
2. Kuracia zmes: Kuchynsky upravené kurča opláchneme a nakrájame. V hrnci pripravíme cibuľový základ, pridáme mletú papriku, trochu podlejeme vodou a povaríme približne 30 minút. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Omáčku necháme prevariť, dochutíme soľou a koreninami a precedíme cez jemné sitko, aby sme sa zbavili kúskov cibule či mäsa. Zjemníme smotanou a necháme zredukovať na polovicu svojho objemu.
3. Vychladnuté kuracie mäso vykostíme, zbavíme kože a nasekáme najemno,. Dochutíme soľou a koreninami. Na panvici zohrejeme olej, pridáme paradajkové pyré a restujeme. Pridáme nasekané kura, spolu dobre premiešame, prehrejeme. Takto pripravenou zmesou naplníme palacinky do tvaru batôžka. Palacinky prekrojené šikmým rezom podávame na tanieri preliate omáčkou.

diskusia

zdielať

zdielať

tlačiť

odoberať

Notifikácie Google News

mReportér

Zdielajte článok

• facebook
• X.com
• whats app
• Skopírovať link

Vážení čitatelia, pod týmto článkom sme neumožnili diskusiu

Obsah článku a skúsenosti s administráciou debát nám dávajú predpoklad, že aj na tomto mieste by pribúdali prevažne príspevky, ktoré by boli v rozpore s pravidlami debaty aj dobrými mravmi.

Ďakujeme za pochopenie a tešíme sa na slušné debaty pod inými článkami.

Rozumiem