Na vianočnom stole

S radosťou a fantáziou, ktorá vie úžasne spojiť tradície s modernou, obľúbené chute s originálnym vzhľadom. Vtedy na svojich blízkych – či v prípade hotela na hostí – prenesieme všetky dobré vianočné emócie.

Hlavátka s hruškovo-gaštanovým ragú

Na 10 porcií potrebujeme:
1 kg filety z hlavátky, 700 g čerstvých hrušiek, 400 g gaštanov, 200 g limetky, soľ, mleté čierne korenie, 300 g olivového oleja (masla), 300 g demi glace, 1 kg zemiakov, kypriaci prášok, 200 g polohrubej múky, 10 g kôpru
Postup:
1. Filetu hlavátky pripravíme sous-vide na 54 °C 30 minút. Po 30 minútach opečieme na 125 °C.
2. Čerstvé hrušky s gaštanmi pridáme do kôprového demi glace a zohrejeme na 70 °C. Uvarené zemiaky spojíme s polohrubou múkou a kypriacim práškom, vložíme do formy valcovitého tvaru a necháme piecť na 170 °C 20 minút.

Vínová polievka s tolstolobikom a so zeleninou

Na 10 porcií potrebujeme:
500 g filety tolstolobika, 400 g baby koreňovej zeleniny, 200 g žltej cibule, 400 ml bieleho vína, 500 g čerstvého feniklu, 1 čili paprička, 2 bobkové listy, bylinky, soľ, mleté čierne korenie, 200 g olivového oleja (masla), 100 g citróna
Postup:
1. Na masle opražíme nasekanú cibuľku, zalejeme vínom, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, bobkový list, soľ, korenie. Spolu varíme do zmäknutia.
2. Pred dovarením pridáme filetu z tolstolobika a nastrúhaný fenikel. Dochutíme čili papričkou a trochou citrónovej šťavy.

Recepty pripravil Dušan Čatloch, šéfkuchár Wellness hotela Kontakt**** v Starej Lesnej

diskusia

zdielať

zdielať

tlačiť

odoberať

Notifikácie Google News

mReportér

Zdielajte článok

• facebook
• X.com
• whats app
• Skopírovať link

Vážení čitatelia, pod týmto článkom sme neumožnili diskusiu

Obsah článku a skúsenosti s administráciou debát nám dávajú predpoklad, že aj na tomto mieste by pribúdali prevažne príspevky, ktoré by boli v rozpore s pravidlami debaty aj dobrými mravmi.

Ďakujeme za pochopenie a tešíme sa na slušné debaty pod inými článkami.

Rozumiem