Divina na stole
Čo divina, to iná chuť. Podpisuje sa pod ňu nielen konkrétny živočíšny druh, ale aj vek zveriny. Prostredie, v akom žila a potrava, ktorou sa kŕmila. Divina skrátka vždy ponúkne iné chute a vône a cítiť v nej celý les či lúku. Preto sa aj dožíva zaslúženej renesancie. Jedlá z diviny patria k pokladom malokarpatskej gastronómie.
Glazované jelenie srdce s teplým repovým šalátom.
Glazované jelenie srdce s teplým repovým šalátom
Na 4 porcie potrebujeme:
1 jelenie srdce, 250 g masla, 30 g zmesi bylín, 10 g cesnaku, 150 g soli, 400 g repy, 100 ml malinového octu, 100 g medu, 10 g horčicového semena, 50 g petržlenovej vňate
Postup:
1. Jelenie srdce očistíme a dáme spolu s maslom, cesnakom a bylinkami na 60 °C po dobu 24 hodín do sousvidovača.
2. Repu očistíme a dáme variť do osolenej vody spolu s horčicou domäkka, potom scedíme, pričom si necháme aj semienka. Všetko vložíme na panvicu s maslom, opečieme, zastrekneme medom a dotvoríme vňaťou.
Bažant s jablkovou šťavou a so zelerom
Na 4 porcie potrebujeme:
1 kg bažanta, 20 g tymianu, 1 kg jabĺk, 50 g agáve sirupu, 50 g soli, 200 g masla, zeler
Postup:
1. Bažanta očistíme a rozoberieme tak, aby prsia ostali na kosti, tie opekáme na masle a tymiane. Pečieme pomaly a stále oblievame maslom, kým koža nie je zlatistá.
2. Jablká zbavíme jadier a odšťavíme. Šťavu zahrievame a stále miešame, pričom teplota nesmie presiahnuť 80 °C. Potom vmiešame sirup a redukujeme.
3. Nádobu na pečenie vystelieme lúčnym senom a vložíme do nej zeler. Pečieme pomaly pri 150 °C podľa potreby domäkka podľa veľkosti zeleru.
Recepty pripravil Martin Novák, šéfkuchár Šimák Zámok Pezinok
Video
Máte radi divinu? Viete urobiť dobré ragú?
Zoznam surovín a textový postup nájdete v recepte Jelenie ragú na Varecha.sk
Súvisiace články
Rady a tipy | pred 6 rokmi
Štyri nápady na chutné knedle
Jedlo
|
pred 6 rokmi
Mäso - áno alebo nie? Ak áno, tak koľko?
Jedlo
|
pred 6 rokmi
|
20
